[美食] 不炒糖色不过油的极品红烧肉—东坡肉
作者:CC下载站 日期:2018-11-10 10:32:09 浏览:1904 分类:健康加油站
不炒糖色不过油的极品红烧肉—东坡肉
我家不吃红烧肉,唯有一样例外,那就是“东坡肉”。
十几年前青年东路有一家路边小店,老两口就只卖一味东坡肉,三种规格:全肥、全瘦、半肥半瘦,装在瓦罐中外卖,10元一罐儿,回头还能退罐。我下班路上总爱捎上一罐,能吃两三顿,那味道真是好吃,却不知是否正宗地道。后来老两口不做了,我家竟攒了一堆瓦罐没处退了。再吃是在济南一家招牌好大的浙江菜馆,看到样品摆得漂亮:一个个紫砂陶罐,一罐一块儿肉,很高级很诱人的样子。点来一尝,又粗又硬、满口肥油,当即吐出,心中糊涂,不知道东坡肉到底该是啥滋味了。某年去杭州,在西湖边儿的楼外楼吃饭,向服务员打听特色菜式,服务员脱口即说东坡肉,我说不好吃,服务员极力推荐,要我们一定得尝尝。好吧,先来一客——同样的紫砂陶罐,同样的一块肉,一入口中,满口肉香,肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,比当年吃到的路边瓦罐又美味了许多——那才是苏东坡形容过的真正的“美”啊。
然而不能住在杭州,也不可能为了吃块儿肉专门跑到杭州,要想吃只能自己做。好吧,我查菜谱、找配方、看视频,买肉、炖肉;再买肉、再炖肉……还别说,折腾几回后,还真让我做出味道差不离儿的东坡肉了—— 不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只有冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!
当年苏东坡用黄酒炖肉,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖肉的方法——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。
东坡肉
材料: 主料:上好带皮五花肉800g 调料:酱油80ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱、生姜适量
做法:
1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面; 2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛; 3、切成麻将大小的肉块; 4、砂锅底部铺上一层折断的竹签; 5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜; 6、再码上肉块,此时肉皮朝下。
7、加入酱油;
8、加入绍酒; 9、加入冰糖; 10、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时; 11、中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上; 12、炖好后的肉块,小心移入耐热容器; 13、原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上; 14、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
贴士:
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。 2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。 3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。 4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。 5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。 6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。想来有些酒店餐馆做不到,还是心疼火候的缘故吧。想吃,泡上一壶茶,捧着一本住,守着你的小砂锅,慢慢炖吧!吝惜功夫是不行的。 7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。
----------------看看,还喜欢啥? 点击图片链接 ----------------
- 上一篇:[美食] 24个厨房秘笈大曝光
- 下一篇:[美食] 最受欢迎的10大下饭菜
猜你还喜欢
- 05-11 [美食] 山楂加一宝,三高不来找!促消化治便秘,健康活到老!
- 05-11 [美食] 最适合女人吃的食物排行榜,猪蹄未上榜,红薯倒数第一,建议了解
- 05-11 [美食] 西红柿鸡蛋面的正确做法,面条筋道,汤汁鲜香味美,大不一样哦!
- 05-11 [美食] 渐渐消失的80年代零食,吃过的不再年轻,难忘的味道,你还记得吗
- 05-11 [美食] 日本面包界的B级美食——薯片面包、可乐饼面包、炸鱼糕面包卷……
- 05-11 [美食] 这菜是天然“开塞露”,一洗肠二刮油三降脂,清香脆嫩,开胃爽口
- 05-11 [美食] 夏天碰到这菜别手软,健脾化湿,消暑安神,鲜嫩营养高,还特清口
- 05-11 [美食] 夏日炎炎,心脏健康是关键!中老年人注意:这4种食物让你清凉一夏,越吃越精神!
- 05-11 [酒文化] 发掘酒中的独特作用,怎样认识带杂味的酒?
- 05-11 [健康] 中医讲:五脏六腑缺啥,脸上就长啥
- 05-11 [美食] 麻糍油条你吃过吗?追剧的绝配
- 05-11 [美食] 空气炸锅美食篇之土豆条鸡翅,隔壁小孩都馋哭了
取消回复欢迎 你 发表评论:
- 精品推荐!
-
- 最新文章
- 热门文章
- 热评文章
[资料课程] 适合3-7岁学前幼小衔接 《22天搞定拼音》,认、读、拼、写
[课程] 衣之镖-- 《辅行诀五脏用药法要》研究 线上54讲课程视频
[课程] 12节在家也能练出性感蜜桃臀,让臀部变得圆、紧、翘
[跨境电商] TikTok中视频课程30天线上陪跑
[电影] [摩登笑探 冇面俾].1995.HDTV1080i.国语中字
[电影] 非常偵探/The Private Eye Blues 1994
[摄影] 让手机秒变单反的手机拍摄好物
[电影](香港怀旧老电影)《情义我心知》1989.VCDRip.MKV[粤语双字]
[电影] [五个堕落的男女][HD-MKV/1.88G][国语中字][1080P]
[游戏娱乐] 《赤痕:夜之仪式》v1.50中文版
[资料] [大学期末救急课] 猴博士+高斯课堂+斐多课堂,全集视频合集
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[下载工具] Internet Download Manager 6.42.7 (IDM)
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[资料] 3000 套电影电视剧 LOGO 宣传片常用音效合集包
[安卓软件] 酷我音乐APP_v10.7.6.4 去广告破解豪华VIP版
[即时通讯] 微信PC版WeChat 3.9.9.43 多开防撤回绿色版
[安卓软件] Solid Explorer文件管理器APP 2.8.38 破解版
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[动画] 北斗神拳(1984) [两季合集] [MKV]
[资料] 抗战阵亡将士资料+续编
[电视剧] 三体 (2024) 全8集 网飞版本 中文字幕 合集
[纪录片] 河西走廊【10集 国语 中文字幕 1080P 10.8G MP4】
[电影] 2024年喜剧片·热辣滚烫 [mp4]
[影视] 铁爪 WEB-DL版下载 2023 The Iron Claw 23.48G
- 最新评论
-
杂物房内的旧档资源不保证有效CC下载站 评论于:05-14 不能**123 评论于:05-14 我想看看mw2ddyy 评论于:04-26 好东西阿zfy123123 评论于:04-18 谢谢楼主xiaoqi 评论于:04-12 勿在线解压,勿手机解压,请在电脑上用最新款压缩软件解压!推荐360压缩或者好压CC下载站 评论于:04-10 无法解压啊,客服能不能给个解压教程ravengrey 评论于:04-10 谢谢支持!!CC下载站 评论于:03-26 很棒的资源,感谢分享云体风身 评论于:03-26 感谢分享,好东西云体风身 评论于:03-26
- 热门tag