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[美食] 西红柿鸡蛋面的正确做法,面条筋道,汤汁鲜香味美,大不一样哦!

作者:CC下载站 日期:2024-05-11 11:21:43 浏览:7 分类:健康加油站

筋道弹牙的面条裹着浓浓的西红柿汁水,还有香喷喷的鸡蛋,想想都会流口水,一碗鲜香味美的西红柿鸡蛋面要好吃,做法是有讲究的,学会了你也能做出饭店的味道。

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西红柿鸡蛋面看起来做法很简单,但是要做好是要有一定的技巧的,比如面条要怎么煮才筋道,西红柿要怎么煮才能汁稠味浓,鸡蛋要怎么煎才蓬松,今天我就把我知道的统统告诉你。

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西红柿鸡蛋面的做法:

【主料】:2个西红柿(500克)、2个鸡蛋、150克鸡蛋挂面。

【配料】:5根小葱(15克)。

【调料】:食用油80克(煎鸡蛋用)、食用油20克(炒西红柿用)、食用油10克(煮面条用)、食用盐5克(煮面条用)、食用盐5克、白砂糖2克、生抽10克、清水800克、清水100克*3(煮面条点水用)。

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【准备工作】:

1、西红柿的表皮也是富含营养元素的,但是我不喜欢它的口感,所以我要把西红柿的皮去掉。在西红柿的顶部位置划上一个十字,不用划太深,只要把皮划破即可,然后加能没过西红柿的开水浸泡3分钟,西红柿经过开水浸泡后就很容易把表皮撕掉。

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2、把西红柿的外皮去掉后再改刀切成1.5厘米左右厚的片,接着再切成1.5厘米左右宽的条,最后再切成1.5厘米左右大小的丁,也可以切成自己喜欢的形状,这个没硬性的规定,只要自己喜欢就好。

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3、小葱清洗干净后切成葱花,在切的时候把葱白和葱绿分开放,葱白用来做炝锅的增香料头,葱绿用来最后的点缀之用。

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4、今天用了2个西红柿,一般配2-3个鸡蛋就够了,这一次我用了2个鸡蛋,把鸡蛋打入碗中,然后用筷子把鸡蛋打散,打到蛋白和蛋黄完全融合就可以了。

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【烹饪方法】:

1、把锅洗干净,开大火把锅烧到冒烟,接着加入1勺食用油润锅,只要把锅治好了,等下我们煎蛋的时候就绝对不会粘锅,油热后把油倒出,然后重新加入80克食用油,油多一些煎出来的鸡蛋要更香,也会更蓬松,更好吃。

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2、油热后把蛋液倒入锅内,靠近锅底的蛋液很快就能定型,用勺子把定型的鸡蛋往一边推,这样没定型的蛋液就会流向中间,等蛋液全部定型后就翻面,把这另外一面也煎至金黄。

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3、一直把鸡蛋的两面都煎到金黄,喜欢香一点的可以煎老一些,然后把鸡蛋用勺子打散一些,但是不要打太小,那样不好看。把鸡蛋打成块状后就倒出控油备用。

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4、鸡蛋倒出后不用洗锅,还要加20克食用油,接着把小葱葱白倒入锅内炝出香味,稍微翻炒几下香味就能出来,接着把西红柿倒入锅内,翻炒15秒。

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5、烹入10克生抽翻炒几下,把生抽的酱香味激发出来,然后就加入800克清水,5克食用盐提味,2克白砂糖综合西红柿的酸味,调味料就这2样就可以了,然后开大火把西红柿煮3分钟,把西红柿煮到半融化的状态。

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6、把煎好的鸡蛋倒进锅内,然后改用小火煮3分钟,让鸡蛋吸收西红柿的汁水,让西红柿和鸡蛋的味道相互融合。3分钟后把西红柿鸡蛋倒出备用。

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7、重新起锅加半锅清水,开大火把水烧到80度左右,这时候锅中的水开始冒着小泡泡。加入3克食用盐,10克食用油,改中火后把面条下入锅内。

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8、面条下锅后一直保持中火,看到锅内的水沸腾时就加入100克清水,让锅内的水保持似开非开的状态。要不了多久锅中的水又开始要沸腾了,我们又加入100克清水进去。很快水又再次接近沸腾的状态,我们再次加入100克清水。

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9、这一系列的动作就和我们煮饺子是一样的,最后看到锅中的水沸腾时就可以把面条捞出倒入碗中,接着把西红柿鸡蛋倒入面条中,再撒上小葱花点缀一下,美味即成。

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技术总结:

1、面条在80度的水温下锅,可以让煮出来的面条没有硬心,加盐可以让面条更有韧性,更筋道,加油可以让煮出来的面条更油亮,也更不会相互粘在一起。

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2、煮面条的时候点三次水是让水温降下来,不会让面条过度糊化,可以让煮出来的面条不会相互粘在一起,而且口感筋道,滑嫩好吃,按照我这样的方法煮出来的面条,绝对要比你平常煮的面条好吃,不信你可以试试。

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结语:

看似简单的西红柿鸡蛋面,实则要做得好吃是有诀窍的,当然只要知道做法,知道为什么要这样做,那一切就真的变得简单了。如有兴趣就按照我的方法做上一次给家人品尝一下,保证一大碗不够吃。

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看到这里,相信你也对于西红柿鸡蛋面有了更深刻地认识了吧。


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