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[酒文化] 发掘酒中的独特作用,怎样认识带杂味的酒?

作者:CC下载站 日期:2024-05-11 11:13:47 浏览:6 分类:健康加油站

带杂味的酒就是差酒吗?酒厂对有杂味的酒要做具体分析,带苦、麻、涩、酸的酒,不一定是不好的酒,关键是找出它们的特点。所以,对杂味酒要作具体分析和研究,视情况做出处理。若在勾调中使用得当,也可取得良好的效果。

[酒文化] 发掘酒中的独特作用,怎样认识带杂味的酒?

1、丢糟黄水酒,以前被认为并非好酒,只能用来进行回酒发酵或复蒸,不能作为基酒使用。经过多年的实践,人们发现丢糟黄水酒如果没有怪异的煳味、酒尾味、霉味、泥臭味等异味,在勾调中能够显著提升基础酒的浓香和糟香味。

2、后味带酸的酒,可以增加酒体的醇甜味;后味带苦的酒可以增加酒体的陈味。有人认为带苦、涩、酸的酒,并非一定是劣质酒,适当使用,也可以作为调味酒。但是,带有怪异的煳味、酒尾味、霉味、倒烧味、焦臭味、生糠味等异常气味的酒,通常都是劣质产品,只能用作搭酒之用。若怪异气味过重,只能采取其他处理方式。

[酒文化] 发掘酒中的独特作用,怎样认识带杂味的酒?

3、带有麻味的酒,通常是因为发酵时间过长(1年以上),加上窖池管理不善所致。这种酒在勾调时,若使用得当,可以提升酒的香气浓香味,甚至可用作调味酒,但并非一成不变的情况。对有杂味的酒,酒厂应进行具体细致的分析,关键在于发现它们的特点。因此,处理杂味酒时应根据具体情况进行分析、研究和处理。在掺调中合理使用,也能获得不错的效果。

[酒文化] 发掘酒中的独特作用,怎样认识带杂味的酒?

在勾调中,一些怪杂味酒难以处理,特别是在勾调名优酒或高档酒时,都要求合格酒后味干净。即使香差或口味淡薄,也可以弥补。现在一些酒厂的酒品质并不理想,只是简单地认为是勾调员的问题,却忽略了原酒的品质。任何勾调员都无法将“头曲”勾调成“特曲”,把“尖庄”勾调成“五粮液”。所以,要提升产品品质,首要之务是生产出更多优质的基酒,尽可能减少怪杂味酒,这才是提高产品水准、增进经济效益的首要步骤。


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