[美食] 大厨不外传的22个做菜小诀窍
作者:CC下载站 日期:2018-11-09 17:17:26 浏览:1401 分类:健康加油站
大厨不外传的22个做菜小诀窍
1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧 化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;
4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;
5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;
7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;
11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;
13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;
15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;
18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好;
19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
猜你还喜欢
- 04-30 [美食] 春天最不能忘记吃的菜,脆甜爽口营养高,减肥、控糖都很合适
- 04-30 [美食] “湿气”最怕这种菜,三天两头吃一次!祛湿健脾一身轻,别不懂吃
- 04-17 [美食] 老北京特色烤鸭为什么如此出名?美味在哪里呢?
- 04-17 [美食] 抓住春天长高好时机,多给孩子喝6种“助长汤”,补钙发育长高个
- 04-17 [美食] 冰滴咖啡还能这样做?教你在家自制“冰滴壶”~
- 04-17 [美食] 春天多吃糯米好处多,教你8个神仙吃法,一补气色,二健脾又养胃
- 04-16 [美食] 美味糖醋排骨做法教程大揭秘!小孩大人都爱吃
- 04-16 [健康加油站] 这8种绿叶蔬菜,钙含量比牛奶高,已大量上市,建议中老年要多吃
- 03-21 [美食] 3月使劲吃春天第一豆,蛋白质含量高,养肝明目,增强免疫少生病
- 03-15 [美食] 抹茶椰香脆片,抹茶浓郁香气与椰香的清新在口腔中交织出美妙滋味。
- 03-06 [健康饮食] 春天,使劲吃这菜,一醒脑,二消食,三除湿,四通便,鲜嫩营养高
- 03-06 [健康养生] 心脏决定寿命!建议中老年别太节俭,常吃这6物,心脏越吃越年轻
取消回复欢迎 你 发表评论:
- 精品推荐!
-
- 最新文章
- 热门文章
- 热评文章
[网文网语] 潭岭、江州、绿藤、津港……悬疑剧中哪座“虚拟城市”最常出现?
[在线工具] Playground AI - ai绘画网站
[知识分享] 「科普」不知道电影资源那么长一大串名字是什么意思?看完这个你就明白了!
[趣味源码] Douyin:一个基于 Vue 的模仿抖音移动端短视频项目
[趣味源码] 抖音在线点赞任务发布接单运营平台PHP网站源码 多个支付通道+分级会员制度
[源码主题] zibll-V7.6最新版完美破解授权可用(含主题+教程)
[趣味源码] Ypay源支付最新免授权牛角魔改版
[游戏娱乐] 《荒野大镖客2》v1491.50终极版
[游戏娱乐] 《星之海洋2:重制版》v1.10中文版
[课程] 面授系统课-王氏中药外治疗法6节
[资料] [大学期末救急课] 猴博士+高斯课堂+斐多课堂,全集视频合集
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[下载工具] Internet Download Manager 6.42.7 (IDM)
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[即时通讯] 腾讯QQ PC版9.7.22.29315去广告绿色纯净版
[开发环境] PhpStorm2023中文激活版v2023.3.3 正式版
[资料] 3000 套电影电视剧 LOGO 宣传片常用音效合集包
[安卓软件] 酷我音乐APP_v10.7.6.4 去广告破解豪华VIP版
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[动画] 北斗神拳(1984) [两季合集] [MKV]
[资料] 抗战阵亡将士资料+续编
[电视剧] 三体 (2024) 全8集 网飞版本 中文字幕 合集
[纪录片] 河西走廊【10集 国语 中文字幕 1080P 10.8G MP4】
[电影] 2024年喜剧片·热辣滚烫 [mp4]
[影视] 铁爪 WEB-DL版下载 2023 The Iron Claw 23.48G
- 最新评论
-
我想看看mw2ddyy 评论于:04-26 好东西阿zfy123123 评论于:04-18 谢谢楼主xiaoqi 评论于:04-12 勿在线解压,勿手机解压,请在电脑上用最新款压缩软件解压!推荐360压缩或者好压CC下载站 评论于:04-10 无法解压啊,客服能不能给个解压教程ravengrey 评论于:04-10 谢谢支持!!CC下载站 评论于:03-26 很棒的资源,感谢分享云体风身 评论于:03-26 感谢分享,好东西云体风身 评论于:03-26 谢谢支持!CC下载站 评论于:03-14 央视精品,感谢付出提供。qwer9009 评论于:03-14
- 热门tag