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[美食] 你信吗?生炒排骨能短时间成菜,而且还鲜嫩脱骨,好吃入味,收藏

作者:CC下载站 日期:2024-05-11 10:56:49 浏览:5 分类:健康加油站

排骨的做法很多,今天分享一道炒着吃的生炒排骨,可以说这是排骨成菜最省时间的菜肴。虽然烹饪的时间不长,但是却能做到软嫩脱骨,鲜香入味,绝对是一道超级好吃的下饭菜。

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我们常在饭店的菜谱上能见到生炒排骨这道菜,那是因为排骨的烹饪时间短,如果不知道技巧的话,那么做出来的生炒排骨要不是咬不动,要不就是不入味,接下来我来告诉你饭店的生炒排骨鲜嫩脱骨,入味好吃的技巧。

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生炒排骨的做法:

【主料】:排骨520克。

【配料】:青辣椒60克、红辣椒30克、蒜子40克、生姜12克、豆豉5克。

【调料】:小苏打5克(浸泡排骨用)、白胡椒粉1克(腌制排骨用)、生抽10克(腌制排骨用)、蚝油10克(腌制排骨用)、玉米淀粉3克(腌制排骨用)、食用油60克、料酒30克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、食用盐2克、白砂糖2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、开水150克。

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【准备工作】:

1、我在买排骨的时候就叫老板娘帮我剁好了,排骨不要剁太长,可以稍微剁短一些,这样更容易成熟。把排骨放大盘中,加入5克小苏打还有多一些的清水,下手多搅拌几下,接着浸泡15分钟。

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2、排骨泡好水后再用清水多清洗几遍,把小苏打的味道清洗干净,洗好后再多冲洗几遍,洗得越干净,排骨的异味就越小,这样的排骨吃起来才好吃。

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3、排骨冲洗好后先用手把排骨的水分挤干一下,然后再用厨房专业纸或者干净的毛巾把水分吸干,这点很重要,这样的排骨在腌制的时候,才有足够的空间来吸收调料的味道,这样做出来的排骨才能有味好吃。这就是排骨入味的关键点。

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4、接下来就可以进行腌制了,加入1克白胡椒粉去腥增香,10克生抽提味,10克蚝油增鲜,5克清洗干净的豆豉增加风味,然后下手捞拌均匀,让排骨充分吸收调料的味道。

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5、接着加入3克玉米淀粉,然后继续下手捞拌均匀,让排骨都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉,捞拌均匀后先放一旁腌制15分钟。

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6、接下来还要再准备一些配料,青辣椒和红辣椒可以起到提味配色的作用,把青辣椒切成小圈,红辣椒也是切成小圈备用,所用到的辣椒的辣度可以自行调节。

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7、另外还要准备一些增香炝锅的料头,蒜子是增香的,把蒜子对半切成大颗粒。生姜是增香去腥的,把生姜切成比蒜子稍微小一些的颗粒备用。

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【烹饪方法】:

1、大火把锅烧到越热越好,锅热后加1勺油进去,让油润满锅壁,把油烧到冒烟时倒出,接着重新加入60克食用油,这样下排骨的时候就绝对不会粘锅。大火把油温升到4成热时下排骨。

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2、排骨下锅后改中火,我们要把排骨煸炒一下,要把排骨中的水气煸出来,水气煸干了排骨的香味也就出来了,这样的排骨也就好吃了。

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3、整个煸炒过程建议用中火或者小火,这样煸炒的效果会更好,只不过要多耗些时间而已,一直把排骨煸炒到表面稍微有些金黄就可以,从排骨下锅后我大概用中火煸炒了2分钟左右的时间。

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4、这个时候就可以把增香的蒜子和生姜一起倒入锅内,接着改大火翻炒20秒,把香味炒出来。香味出来后烹入30克料酒去腥增香,翻炒几下,让料酒中的酒精在蒸发的时候带走排骨中最后的腥味。

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5、从锅边烹入15克生抽提味增鲜,3克老抽增色,10克蚝油增鲜提味,翻炒几下,把酱香味激发出来,接着加入150克开水,2克食用盐,2克白糖,2克鸡精,1克白胡椒粉,翻炒均匀,保持大火烧3分钟。

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6、锅中的汤汁也不多了,排骨的香味已经非常浓郁了,飘散出来的香味已经弥漫了整个厨房,这个时候就可以把青红辣椒倒入锅内,翻炒20秒,把辣椒炒至断生就可以出锅装盘,美味即成。

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技术总结:

1、排骨在浸泡的时候加小苏打有3个作用,第一可以让排骨中的血水更快渗出,第二可以让排骨上的肉质更嫩,也可以让排骨更容易熟透。这也是让排骨鲜嫩脱骨的关键。

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2、腌制排骨的时候一定要把水分挤干些,否则排骨中的水分太多就很难吸收调味料的味道,这样炒出来的排骨也就寡淡无味了。

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结语:

这样看下来这道生炒排骨是一点都不难,只要有方法,有技巧,美味就手到擒来。我相信很多人没吃过生炒排骨这道菜,你不妨试试,在排骨所有的做法中,一定可以排在很前很前,一定会喜欢上的。

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