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[美食] 四川年货节“吃货”的福利:在家轻松煎出西餐厅级的美味牛排

作者:CC下载站 日期:2024-01-14 08:53:31 浏览:6 分类:健康加油站

[美食] 四川年货节“吃货”的福利:在家轻松煎出西餐厅级的美味牛排

你还在为去西餐厅享受“昂贵”的牛排而感到困扰吗?

其实,在家中煎牛排也能拥有西餐厅的口感与风味。是的!只要掌握关键的火候、选材和调味技巧,你也能轻松成为牛排烹饪高手。

今天,四川年货节年喵将为你揭示在家煎牛排的秘诀!只要掌握几个小技巧,你就能轻松煎出与西餐厅相媲美的美味牛排,还能享受烹饪的乐趣呢!

正宗的煎牛排秘诀

一、准备工作

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对于初次尝试做牛排的朋友,其实并不需要太多的工具。只需要准备以下基础三件套就足够了:

牛油果油:为牛排提供滑顺的口感,增添风味。

铸铁锅:确保牛排均匀受热,锁住肉汁。

黑胡椒盐:基础的调味品,为牛排提味。

当然,如果你想要更丰富的口味和口感,可以进一步添加大蒜、黄油、迷迭香和威士忌等调料。

二、牛排的解冻与处理

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①解冻牛排非常简单,只需用吸水纸包裹牛排,然后放入冷藏室让其缓慢回温。需要注意的是,解冻后的牛排表面会有些“血水”,其实这是肌红蛋白与水的混合物,是牛肉的精华,为牛肉提供了重要的风味,所以千万不要用水冲洗!

②解冻后的牛排撒上黑胡椒、海盐、橄榄油、迷迭香腌制10分钟。

三、选择合适的锅具

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对于煎牛排,铸铁锅是最佳选择。其条纹设计不仅能增加风味,还能使牛排煎出漂亮的纹路。铸铁锅有条纹与非条纹两种,它们的区别在于:

①条纹锅:适合烹饪时间较长的部位,如眼肉牛排、上脑牛排。条纹设计不仅能煎出浓郁的香味,还能让牛排表面形成漂亮的焦香纹路。

②非条纹锅:适合烹饪时间较短的部位,如菲力牛排。它更容易煎出牛排的香脆感,但需注意不要过火,以免肉质变柴。

四、选用合适的油

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煎牛排时,选择合适的油非常重要:

①烟点高的油,如牛油果油,能防止煎糊并减少油烟的产生。

②避免使用自身气味重的油,如花生油和葵花籽油,以免掩盖牛排的香气。

五、烹饪时机的掌握

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①将煎锅充分预热,锅的最佳温度为200℃或当锅微微冒烟时。此时放入牛排与油,边缘出现焦褐色后翻面煎2分钟左右,这样能确保完美的烹饪效果。如果牛排煎至边缘翘起,可以尝试翻面煎一下或用剪刀剪掉收缩的肉筋,使其平整;

②转小火,加入黄油、迷迭香、整颗对半切开的大蒜(无需剥皮),用勺子将黄油不断淋在牛排上,约1分钟后关火;

③在餐盘上静置5分钟,可使汁水充分的渗透到肉里;

六、判断牛排熟度

因人而异,不同的生熟度对口感影响也非常大!一般牛排熟度都为单数表述,想知道牛排几分熟?下图一看就懂!

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七、享用美味的时刻

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煎好的牛排是否可以直接吃呢?这取决于牛排的厚度:

①薄牛排可以立即食用。

②厚牛排建议醒肉几分钟,让汁水重新分布,口感更鲜嫩多汁。如果天气冷,可以用锡纸包起来保温。

正宗牛排的灵魂:需要一块好的食材

要做出这样好吃巴适的正常牛排,挑选上好的牛排食材才是关键。牛排也有很多选择,从经典部位到风味各异,今天年喵就给大家推荐一下牛排的三大经典部位,让你挑选牛排不再迷茫!

一、眼肉牛排:口感与风味并存

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眼肉,也叫肋眼,是牛背上前端的部位,因为形似眼睛而得名。这个部位的脂肪相对丰富,肉质细嫩又不失牛的风味,是很多食客的心头好。谷饲的眼肉会有漂亮的大理石花纹,无论是煎、烤、炖都能展现出它的美味。在品尝时,你可以把眉和心分开品尝,会有不一样的口感体验哦!推荐给男女老少食用,火候可以根据个人喜好选择5-7分熟或全熟。厚度建议2厘米,这样煎制出来的牛排既不会太厚也不会太薄。

二、菲力牛排:嫩滑细腻的口感

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菲力是牛身上最嫩的部位,位于里脊处,因为运动量较少。它的外形呈圆形,横截面小,脂肪含量也较少。尽管如此,一些谷饲天数多的菲力也会有漂亮的大理石花纹。它的肉香味相对淡一些,但搭配酱汁食用更佳。惠灵顿牛排、罗西尼牛排等名品都选用菲力作为主食材。虽然全熟的菲力也不会变老,但五分熟以下的熟度更能体现出其细腻的口感。推荐给健身人士、女士、老人和小孩食用。厚度建议2厘米,火候推荐三至七分熟。

三、西冷牛排:有嚼劲的风味

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西冷牛排也叫纽约客,位于牛背中后部,是牛的外脊。它的肉质相对紧实,给食客带来更多的咀嚼感。英国国王品尝后赞不绝口,于是给这个部位封爵。在煎制时,为了避免加热过程中翘边,可以把脂肪边切断。同时,先加热脂肪边可以炼出牛油。西冷的特点是口感韧度超强,肉质有嚼头。推荐给男士和青壮年食用,厚度建议1.5-2厘米,火候推荐五至七分熟,注意最好不要吃全熟哦!

总结:

①从价格上看,眼肉和菲力是最贵的,西冷相对便宜一些。

②在肉质嫩度上,菲力>眼肉;在风味上,眼肉>西冷>菲力。

③至于哪个部位最好吃,这完全取决于个人口味。不过从受欢迎程度来看,眼肉似乎更胜一筹,因为它在各方面都很综合。


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