[美食] 烧烤配方 :中国烧烤不传配方秘笈
作者:CC下载站 日期:2018-11-10 01:10:05 浏览:2375 分类:健康加油站
小咖美食
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
国内很多城市都有自己特有的烧烤方式,烤盘、铁板、铁网、长条形炉架,多数都是炭火,地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究,配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料,和拌肉类放的孜然,都是非常特殊的。
腌肉配方:
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作:
黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
口味:复合香味
2、制作:
孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
口味:孜然芹菜味突出
3、制作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
腌料粉配方:
辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。
烧烤酱汁
一、日式照烧酱
口味:咸鲜微甜,色泽酱红。
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料: 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。
制法: 1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。
二、麻辣烤酱
口味:麻辣口味
用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。
二、用料: 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。制法: 将以上用料拌匀即成。
三、鱼香酱
口味:蒜香、辣,色泽鲜红。
用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料: 生蒜蓉1000克,姜末50克。
调料: 李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。
制法: 1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
四、羊肉烧烤汁
口味:孜然酱香味。
用途:用于烧烤羊肉的刷酱。
用料: 干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法: 1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
五、鸡肉烧烤汁
口味:咸鲜,微辣
用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。
制法: 1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
试验结果:这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。
猜你还喜欢
- 05-11 [桌游棋牌] 2024.5.10围棋赛事:女子围甲吴依铭力克吴侑珍,韩国围甲半决赛党毅飞胜金彩瑛
- 11-21 [美食] 湖南宵夜第一城,不是长沙,不是常德
- 08-23 [美食] 盛夏最爱的深夜美食,比啥都香!
- 04-07 [美食资源] 三味碳烤生蚝技术配方资料 腌制酒香汁及5款烧烤海鲜味料制作技巧
- 07-27 [吃货] 男生最“宠爱”的四种烧烤,女生却避而远之,图四更是烧烤必点
- 07-27 [吃货] 女孩子“害羞不敢点”的5种烧烤,男生机智点,约会时先点好
- 07-27 [吃货] 你永远不知道中国人会把什么放上烧烤架
- 03-23 [资料分享] 小吃技术及开店方案和营养菜,糕点,烧烤近50G
取消回复欢迎 你 发表评论:
- 精品推荐!
-
- 最新文章
- 热门文章
- 热评文章
[跨境电商] TikTok中视频课程30天线上陪跑
[电影] [摩登笑探 冇面俾].1995.HDTV1080i.国语中字
[电影] 非常偵探/The Private Eye Blues 1994
[摄影] 让手机秒变单反的手机拍摄好物
[电影](香港怀旧老电影)《情义我心知》1989.VCDRip.MKV[粤语双字]
[电影] [五个堕落的男女][HD-MKV/1.88G][国语中字][1080P]
[游戏娱乐] 《赤痕:夜之仪式》v1.50中文版
[游戏娱乐] 《极乐迪斯科》v20230509导演剪辑版
[电影] 2023年美国剧情片《包围》BD中英双字
[课程] 张景明教授《一病一讲·100集》
[资料] [大学期末救急课] 猴博士+高斯课堂+斐多课堂,全集视频合集
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[下载工具] Internet Download Manager 6.42.7 (IDM)
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[资料] 3000 套电影电视剧 LOGO 宣传片常用音效合集包
[安卓软件] 酷我音乐APP_v10.7.6.4 去广告破解豪华VIP版
[即时通讯] 微信PC版WeChat 3.9.9.43 多开防撤回绿色版
[安卓软件] Solid Explorer文件管理器APP 2.8.38 破解版
[云资源] 价值2万元的老男孩Python教程
[影视] 灌篮高手 WEB-DL版下载/Slam Dunk/スラムダンク/灌篮高手:THE FIRST/灌篮高手电影版 2022 The First Slam Dunk 61.35G
[云资源] 花了一千多元买的私人健身教程
[书库] 史上最全摄影书推荐(附700本PDF版打包下载)
[动画] 北斗神拳(1984) [两季合集] [MKV]
[资料] 抗战阵亡将士资料+续编
[电视剧] 三体 (2024) 全8集 网飞版本 中文字幕 合集
[纪录片] 河西走廊【10集 国语 中文字幕 1080P 10.8G MP4】
[电影] 2024年喜剧片·热辣滚烫 [mp4]
[影视] 铁爪 WEB-DL版下载 2023 The Iron Claw 23.48G
- 最新评论
-
杂物房内的旧档资源不保证有效CC下载站 评论于:05-14 不能**123 评论于:05-14 我想看看mw2ddyy 评论于:04-26 好东西阿zfy123123 评论于:04-18 谢谢楼主xiaoqi 评论于:04-12 勿在线解压,勿手机解压,请在电脑上用最新款压缩软件解压!推荐360压缩或者好压CC下载站 评论于:04-10 无法解压啊,客服能不能给个解压教程ravengrey 评论于:04-10 谢谢支持!!CC下载站 评论于:03-26 很棒的资源,感谢分享云体风身 评论于:03-26 感谢分享,好东西云体风身 评论于:03-26
- 热门tag