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[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

作者:CC下载站 日期:2024-05-07 12:54:10 浏览:7 分类:网文网语


黑龙江第二大城,也是东北烧烤第一城!


没吃过齐齐哈尔烤肉,不算懂东北烧烤,即便把延边、锦州、哈尔滨吃个遍也不行。齐齐哈尔位于黑龙江西北部,虽位置相对中原偏远,但齐齐哈尔却不能说是一座小城。这里曾经是黑龙江省的省会,如今也依然是黑龙江粮食产量第一的城市。


但对于齐齐哈尔人来说,上面那些令人骄傲自豪的标签只是表面,在他们心中,齐齐哈尔最好的东西,是烤肉


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

齐齐哈尔人心中最好吃的烧烤:

齐齐哈尔烤肉

摄影/马多 供图/图虫·创意


肉好!齐齐哈尔的牛肉肥美且自带奶香味。每一锅烤牛肉,都是早上刚杀的牛,到了店里部位自选,现切现烤,鲜味十足


调味好!好肉只需简单调味,切好后立刻用料拌好,上桌就吃,是齐齐哈尔人的大道至简。


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

齐齐哈尔烤肉只需简单调味。

图/视觉中国


氛围好!在齐齐哈尔,人均烧烤大师,除了餐厅,齐齐哈尔人更喜欢在自家楼下、河边、公园里吃烤肉,自己拌肉自己烤,尤其在盛夏之际,道边满是一排排的炊烟和呲啦啦的烤肉声


盛夏即将来临,这几年火爆的“烧烤之城”淄博、锦州、延边许多店铺都大排长龙,甚至人挤人,如果想吃烧烤,不如来齐齐哈尔看看,这里会完全颠覆你对烤肉的认知。


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

鲜肉、现切、手拌、牛油润锅......

这才是齐齐哈尔烤肉!


在正式介绍齐齐哈尔烤肉之前,先要了解一个关于东北烧烤的概念,烤肉和烤串,是两种不同的食物。锦州,以及受锦州烧烤影响的淄博,是烤串一派,把肉串在签子上炭烤;烤肉则是直接把肉片放在铁板、铁网上烤。齐齐哈尔烧烤属于烤肉一类,但同时又因为吃法的特殊,成为超脱一般烤肉的存在。


齐齐哈尔的烤肉店首创了一种新型销售模式,一条条每天清晨刚刚杀好分割好的的牛肉直接挂在店里,顾客可以现场选肉当场吃,也可以把肉买回家自己烤齐齐哈尔烤肉店,是餐厅,也是街坊邻居的安心肉铺。


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齐齐哈尔烤肉现切现卖。

摄影/孔晓莉


在买肉的时候,还可以根据个人喜好来选肉,牛腩、肋条、上脑、三叉......不同部位不同口感,懂烧烤的齐齐哈尔人和切肉师傅一样,对牛身上的各种部位熟稔于心。齐齐哈尔人对牛处理之精细,甚至和2500多公里以外的潮汕产生了遥远的共鸣,他们共同喜爱牛胸口劲道带脆的口感,也同样善于发挥创造力,把多余的牛肉做成潮汕牛肉丸和齐齐哈尔牛肉肠


选好肉后,老板会在你面前把肉切成薄片,把不同部位的肉都一起扔在一个大铁盆里,随后撒上洋葱、孜然、盐等调味料用手抓拌均匀。至此,三两下的功夫烤肉已准备好,在齐齐哈尔,每烤肉店都有自己拌肉的配方和手法,但统一的原则是,简单调味,因为齐齐哈尔的牛已经足够好吃,再多的调味,只是浪费。


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

在齐齐哈尔,每家都有自己的拌肉秘方。

摄影/孔晓莉


肉已准备好,但距离吃一锅完美的烤肉还差几步。一顿完美的齐齐哈尔烤肉构成,包括但不限于新鲜的本地牛肉、恰到好处的调味、方方正正的牛油、烧得滚烫的炭火、带孔洞的烤盘、一盘酸菜、灵魂蘸料、几瓶雪菲力和一堆亲戚朋友


牛油是牛身上的脂肪,切成四方形状用来润锅,油脂释放的分量恰到好处,是齐齐哈尔人烧烤的艺术;滚烫的炭火可以保证肉快速烤熟,不会因为长时间的炙烤而流失水分,这是齐齐哈尔烤肉和大城市电烤肉一个最大的区别;带孔洞的烤盘也是齐齐哈尔烤肉焦香的秘密,一块铸铁铁板上打满孔,火能从孔里窜出来,多余的油脂更是直接流走,让口感恰到好处,火大肉嫩汁水足,还带着足足的炭火香。


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炙热的烤盘,齐齐哈尔烤肉美味秘诀之一。

图/视觉中国


东北人爱酸菜,烤肉也少不了酸菜,齐哈尔人直接把酸菜放在烤盘边缘,先在中间烤肉,等肉吃“得劲”了,酸菜也刚好烤到金黄缩水,吸满了牛肉的油脂、肉汁,一口下去比肉还香;雪菲力则是齐齐哈尔人的烤肉伴侣,甜滋滋的味道,陪伴了几代鹤城人的成长。


当然,还有最后一点,要有一堆亲戚朋友围坐在餐桌,至此,齐齐哈尔人的烤肉盛宴,才算开始。


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齐齐哈尔烤肉里,酸菜也必不可少!

摄影/孔晓莉



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齐齐哈尔烧烤,
凭啥天下独一份?

那么接下来问题来了,好肉内蒙古也有,好的烧烤技法在整个东北也不少见,为何偏偏齐齐哈尔烤肉就如此有魅力?让我们望向中国东北部那片一望无际的黑土地,答案尽在眼前。
齐齐哈尔城市之名源于达斡尔语“天然牧场”之意,这里拥有大片天然草场,牛群可以在这里吃到充足的新鲜饲料,自然就能孕育出品质极佳的肉牛。同时,齐齐哈尔也是龙江和牛的主要产地,切出来的牛肉片雪花满满,油香四溢。这么优质的牛肉,在齐齐哈尔人眼中,唯一的归宿,就是烧烤。


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如此美丽纹路的牛肉,

在齐齐哈尔只不过是家常便饭。

摄影/朱茱


富饶的土地上,自然不止牛好。齐齐哈尔境内嫩江奔流而过,滋养了无数生灵。黑龙江是中国粮食第一大省,而齐齐哈尔则是黑龙江粮食产量最高的地方,富拉尔基温水大米、泰来大米、泰来绿豆、讷河土豆、克山大豆......这些优质的物种,都生长在世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地上。
如此足以傲视全国的优质粮食作物,自然也为齐齐哈尔烤肉增香,拌肉时除了调味料,还会倒上本地产的九三大豆油,被豆油滋润过的牛肉,烤出来自带一层豆香,这是齐齐哈尔牧场和农场结合的美味。

[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

在齐齐哈尔吃烤肉,
到底有多快乐?

不到齐齐哈尔,就不会懂吃烤肉到底能有多快乐。
在齐齐哈尔,随处都能找到烤肉店,规模之大,都形成了烤肉一条街,更为夸张的是,齐齐哈尔的烤肉街不止一条,每个县区都有自己的烤肉一条街。走进店里,你会发现一斤牛肉只要不到50元每日现杀、现切,部位任选,不注水、不腌制、不预制,全是实打实的好肉


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

苏子叶卷肉,也是齐齐哈尔烤肉如今常见的吃法。

图/视觉中国


即便不去店里,也随处可买肉,随处可烤,想吃就吃,因为齐齐哈尔人最爱的烤肉地点,并不是某家餐厅,而是有朋友在的地方。拉几个朋友随便找块空地,支个桌摆俩炉子开烤,边聊天边烤肉,齐齐哈尔人可以从太阳落山吃到深更半夜。
尤其在夏天,这种热闹最为鼎盛,人们往往会集中在公园、河边、小区楼下吃烤肉,如果半路吃撑了想溜达一圈,能遇见半个朋友圈的熟人。有时即便是出个门,也随时可能会遇见正在家楼下吃烤肉的朋友,然后被拉着坐下来吃两口烤肉聊会天。


[美食] 曾经的黑龙江第一城,藏着中国烧烤王者

烤肉,贯穿齐齐哈尔人的生活。



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