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[美食网文] 餐饮洞察:淄博烧烤爆红背后的秘密

作者:CC下载站 日期:2024-04-16 07:33:25 浏览:4 分类:网文网语

生意太好也是一种烦恼!

这种凡尔赛的情况,是许多餐饮人做梦都在想的情景。

即将迎来五一小长假,淄博烧烤,又出现在大众的视线内。我查了一下,近期报道过淄博烧烤内容的媒体有:中华网、极目新闻、北京商报、大众日报、鲁中晨报……

[美食网文] 餐饮洞察:淄博烧烤爆红背后的秘密

反向“商战”成为热议点。

什么是反向“商战”,即自己家生意太好,招待不过来顾客,把顾客推荐给另一家。

这种情形看似有意思的话题,实则在从另一个角度塑造淄博餐饮人的朴实形象。

从消费者的角度来看,淄博烧烤这张名片早已深入人心,对淄博的向往,也已埋藏心底。五一小长假,没去过淄博,谁还不想去逛逛淄博,尝尝这里的烧烤,体会一下淳朴的民风呢?

如果从商业角度来分析,淄博烧烤火需要几个因素:

1、地域开放性,成就了淄博烧烤的价格优势之一。

从网络信息来看,许多烧烤的用餐环境并不是很好,甚至有些场地,在一些城市都不允许经营餐饮。

[美食网文] 餐饮洞察:淄博烧烤爆红背后的秘密

便宜的房租,造就了便宜的烧烤,知道房租成本一般占餐饮营收的多少吗?15%左右算是不错,占比30%以上的餐饮企业也有不少。房租是固定成本,营业额是变动的,如果营业额减少,房租的占比仍会增加。餐饮难,费用高,是必然。

2、人员成本低,是淄博烧烤的价格优势之二。

地域用工成本低,有的店几乎不需要雇佣外人,用工价格便宜自然也会有利润。一般正规的餐饮企业雇佣人员都会提供免费的食宿。在一线城市,员工宿舍的费用,摊在每个人身上大约800元左右。记得,有一条淄博烧烤的短视频中,一个胖小子,帮自家的烧烤上餐,热度很高。这在正规的餐企中,是绝对不允许的。所以,淄博烧烤便宜是有自身优势的。大多数人存在非理性思维,在淄博孩子给你上餐你会有家的感觉,在正规的餐饮店,如果孩子上餐你可能第一想法是举报……

3、2元的羊肉串,在淄博随处可见,一般餐企无法竞争

我们曾服务过烧烤类餐企,一根约20g左右的羊肉串,3瘦2肥,店内自己穿,成本价格大约1.2元左右,市场批发价约1.5元左右,销售价一般在3元左右,非烧烤店搭售一般在5元左右(肉要大一些,约30g)。

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一般的烧烤店卖2元几乎没什么利润,品牌烧烤店一般会将羊肉串作为引流品或是差异化,让羊肉串卖得贵一些。比如爆汁羊肉串或是一串羊肉串,5种部位的肉等。

淄博烧烤2元羊肉串的性价比是大多数餐企无法达到的,所以几乎是秒杀外围竞争者。

产品便宜、顾客放心、传播人们的朴实,吸引更多的消费者和旅游的人,在商业领域有很多案例,一般是一个景区或是一条美食街。淄博将这些打造成了旅游名片,区域品牌,是值得学习的。

五一小长假马上就要到了,不知淄博是否还能像去年一样火爆。淄博现在也在调整把“流量”转为“留量”。

我想说的是,淄博背后的商业逻辑。当我们做餐饮标准化,品牌化之后,成本也在逐渐的增加,无论如何卡人效、卡节约也难形成淄博烧烤的现象级餐饮盛况。对于老百姓来说,是要实惠,还是要餐饮自认为的发展?

当下餐饮难,其中最大的一个痛点就是成本高。如果每座城市都能像淄博一样,将经营成本降低到一个区间,那么餐饮人之间是否也会反向“商战”,市场一片繁荣呢?

 

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