“生意太好也是一种烦恼！”

这种凡尔赛的情况，是许多餐饮人做梦都在想的情景。

即将迎来五一小长假，淄博烧烤，又出现在大众的视线内。我查了一下，近期报道过淄博烧烤内容的媒体有：中华网、极目新闻、北京商报、大众日报、鲁中晨报……

反向“商战”成为热议点。

什么是反向“商战”，即自己家生意太好，招待不过来顾客，把顾客推荐给另一家。

这种情形看似有意思的话题，实则在从另一个角度塑造淄博餐饮人的朴实形象。

从消费者的角度来看，淄博烧烤这张名片早已深入人心，对淄博的向往，也已埋藏心底。五一小长假，没去过淄博，谁还不想去逛逛淄博，尝尝这里的烧烤，体会一下淳朴的民风呢？

如果从商业角度来分析，淄博烧烤火需要几个因素：

1、地域开放性，成就了淄博烧烤的价格优势之一。

从网络信息来看，许多烧烤的用餐环境并不是很好，甚至有些场地，在一些城市都不允许经营餐饮。

便宜的房租，造就了便宜的烧烤，知道房租成本一般占餐饮营收的多少吗？15%左右算是不错，占比30%以上的餐饮企业也有不少。房租是固定成本，营业额是变动的，如果营业额减少，房租的占比仍会增加。餐饮难，费用高，是必然。

2、人员成本低，是淄博烧烤的价格优势之二。

地域用工成本低，有的店几乎不需要雇佣外人，用工价格便宜自然也会有利润。一般正规的餐饮企业雇佣人员都会提供免费的食宿。在一线城市，员工宿舍的费用，摊在每个人身上大约800元左右。记得，有一条淄博烧烤的短视频中，一个胖小子，帮自家的烧烤上餐，热度很高。这在正规的餐企中，是绝对不允许的。所以，淄博烧烤便宜是有自身优势的。大多数人存在非理性思维，在淄博孩子给你上餐你会有家的感觉，在正规的餐饮店，如果孩子上餐你可能第一想法是举报……

3、2元的羊肉串，在淄博随处可见，一般餐企无法竞争

我们曾服务过烧烤类餐企，一根约20g左右的羊肉串，3瘦2肥，店内自己穿，成本价格大约1.2元左右，市场批发价约1.5元左右，销售价一般在3元左右，非烧烤店搭售一般在5元左右（肉要大一些，约30g）。

一般的烧烤店卖2元几乎没什么利润，品牌烧烤店一般会将羊肉串作为引流品或是差异化，让羊肉串卖得贵一些。比如爆汁羊肉串或是一串羊肉串，5种部位的肉等。

淄博烧烤2元羊肉串的性价比是大多数餐企无法达到的，所以几乎是秒杀外围竞争者。

产品便宜、顾客放心、传播人们的朴实，吸引更多的消费者和旅游的人，在商业领域有很多案例，一般是一个景区或是一条美食街。淄博将这些打造成了旅游名片，区域品牌，是值得学习的。

五一小长假马上就要到了，不知淄博是否还能像去年一样火爆。淄博现在也在调整把“流量”转为“留量”。

我想说的是，淄博背后的商业逻辑。当我们做餐饮标准化，品牌化之后，成本也在逐渐的增加，无论如何卡人效、卡节约也难形成淄博烧烤的现象级餐饮盛况。对于老百姓来说，是要实惠，还是要餐饮自认为的发展？

当下餐饮难，其中最大的一个痛点就是成本高。如果每座城市都能像淄博一样，将经营成本降低到一个区间，那么餐饮人之间是否也会反向“商战”,市场一片繁荣呢？